Soirées Accords Mets/Vins

Recette : Aumônière de crêpes aux pommes et caramel beurre salé

Ingrédients

  • 2 belles pommes
  • 1 c-a-soupe de sucre (ou miel )
  • Beurre
  • Caramel au beurre salé :
    • 60 g de sucre
    • 40 g de beurre sale ou demi-sel
    • 100 ml de crème liquide

Instructions

Caraméliser les pommes :

  1. Éplucher les pommes en petits cubes et arroser de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Faire fondre une ou deux noisettes de beurre dans une poêle.
  2. Ajouter les pommes ainsi que la cuillère à soupe de sucre (ou miel) et faire caraméliser.

Préparer le caramel beurre salée :

  1. Dans une poêle ou une casserole anti adhérente, chauffer le sucre sans rien y ajouter, en remuant un peu de temps en temps pour répartir le caramel qui commence à se former. ( Si vous constatez que des petits morceaux de sucre restent, remuez délicatement avec une spatule en baissant le feu).
  2. Ajouter le beurre en parcelle hors du feu et remuer délicatement.
  3. Remettre la casserole sur feu doux et verser la crème et mélanger (vous remarquerez que le caramel va durcir ne vous inquiétez pas continuer à remuer jusqu'à le dissoudre).
  4. Verser le caramel dans un pot, il est un peu liquide mais en refroidissant reprendra une belle texture.
Source : Aumônière de crêpes aux pommes et caramel beurre salé | Le Blog cuisine de Samar (mesinspirationsculinaires.com)

Prélude de Noël

Prélude de Noël
Notre prochaine soirée accord mets/vins est programmée !
Rendez-vous le 29 Novembre pour notre incontournable Prélude de Noël !
 
Venez déambuler au cœur de notre cave, tout en dégustant des accord mets/vins des plus fins.
 
Réservation obligatoire avant le 22 Novembre 2019, attention : nombre de places limité ! 

Menu de fête

Menu de fête
Espuma de Mousse de Canard,
Concassé de Figue et Grenade
Duck Mousse / Crushed fig and Pomegranate
Crémant d'Alsace Pinot Gris

Nage de Saint Jacques aux agrumes
Swimming of scallops with citrus fruits
Alsace Riesling Cuvée du Vieil Armand

Caille en cocotte laquée au miel
Quail in a honey-lacquered casserole dish
Alsace Pinot Gris Cuvée du Vieil Armand

Tomme de Montagne
Mountain Tomme
Alsace Pinot Noir fût de chêne

Caprice aux fruits exotiques,
coulis fruit de la passion
Exotic fruit caprice / passion fruit coulis
Alsace Gewurztraminer Douceur Automnale